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【如何加工脱水蔬菜】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:豆角新文美食网

  脱水蔬菜是经过人工加热脱去青鲜菜中大部分水后,而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值;再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而备受人们的青睐。

  选料:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新哪种方法治癫痫更好鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。

  修整:脱水前,将选好的原料除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜必须用清水冲洗干净,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射光的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是;用1-2%氢氧化钠常温或沸水处合肥去哪家医院治癫痫好理5-10分钟即可。

  煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。

  水冷:煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本抚州治好癫痫的医院一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤。

  烘干:烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32-42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度,发现温度不当应入时调整火力,一般经过11-16小时,当蔬菜体内水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上均匀太原治癫痫病的医院地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂,喷完后即可封闷。

  分装:烘干出房的干制蔬菜,冷却后就应装入塑料袋中密封,每500克为一小袋,50千克为一大包。并注明商标、重量、名称、出厂日期,以便上市销售。

本文标题:如何加工脱水蔬菜

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