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【毛竹笋的加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:豆角新文美食网

  毛竹又称南竹,属禾本科,笋箨有毛。分布于我国长江流域各地山区肥沃的酸性土上。毛竹笋味美,营养价值高。除鲜食外,可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品,深消费者欢迎。

  1.玉兰片选用毛竹的冬笋或春笋,剥去笋壳,削去根部粗老部分,用清水洗净。

  锅内盛水,煮沸后加入毛竹笋,煮约20~30分钟,以笋体呈透明状,并发出特殊的笋香味为度。

  煮好的毛竹笋从锅中捞出,放在竹箕上,稍加重物压紧,沥干水分。个头较大的从中间切为两片,摊放在竹席上晾晒一天左右南宁治癫痫病的医院是哪家。然后送入烘房或烘干机内,从30℃起,逐步升温至60℃,大约20~25小时。

  为了防止制品霉烂、虫蛀、变色,在笋片烘至七八成干时,密闭熏硫5小时以上。熏制后再加少量清水回软,加水量为笋片的3%,用喷雾器喷洒均匀。

  玉兰片成品为半干品,过干会使品质变差。干制后用聚乙烯袋定量包装即成。

  2.笋衣用毛竹笋箨基部柔嫩部分加工制成。笋箨柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59%,蛋白质比笋肉高35%,笋衣不仅营养较好,而且滋味也鲜美。

  加工方法:在制笋干时,取下笋哈尔滨治疗癫痫好的医院是哪个箨柔嫩部分,放在笼上蒸熟,平放在竹帘上,不用炭火,用手随时翻动,烘干后即为笋衣。

  3.笋丝毛竹笋先剥去笋箨,削去老头,用刨丝机或人工刨成丝。每百公斤鲜笋丝加盐3公斤、水2公斤,放入锅中煮沸,翻丝一次,再煮沸至熟,即可出锅。摊在竹帘上晒干,约晒3天就可包装。

  笋丝色白、质嫩、干燥,滋味可口。

  4.霉笋,取毛竹笋去壳,入锅煮6个小时,然后取出,置坛中压紧,不加食盐,坛口以竹壳包裹,糊以粘土,静置一个月后笋即霉腐。取出霉笋,加盐、油、辣椒墩熟,滋味鲜嫩可口,是山区群众喜爱云南去哪里治癫痫的名菜。

  5.油焖罐头笋先将毛竹笋去箨、洗净,切去老头,再切成块状。每百公斤净笋加生油2.5公斤,水40公斤,酱油20公斤、糖1.6公斤、盐1.8公斤,同时下锅。煮沸后加入安息香酸钠45克,再煮1小时,每隔15分钟拌一次,煮熟后立即装罐,笋块约占75%,煮笋的汤液约占25%,装满后立即封罐。然后在105℃的杀菌锅内杀菌30分钟,升温10分钟,降温8分钟,取出冷却至常温,擦干贴标。

  6.酸笋选用老嫩适宜的新鲜毛竹笋,切去笋的基部和笋节,剥掉笋壳,把笋劈成3~4块,每块重约250克,放入清水中哪家医院手术治疗癫痫病比较靠谱浸泡,每天换水一次。

  缸内配制10%的盐水,捞出笋块,沥干后放入盐水中,上面加压石头,盖上盖,约经4天即发酵完成。由于腌制后笋的体积缩小,可以将笋块合并,在原盐水中,每百升再加食盐l0公斤,淹没笋块,上压重石,放阴凉处长期贮存。如发现水变浑浊,应捞出酸笋,放入新配制的12%~14%食盐水中。

  酸笋不宜鲜食,可将其切成薄片,拌以鱼和肉蒸煮后食用,或配以肉丝、海米作汤。

本文标题:毛竹笋的加工技术

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