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【蔬菜取汁技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:豆角新文美食网

  一、压榨取汁。

  适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜,如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。

  二、溶剂萃取取汁。

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  将蔬菜切分后用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质进行浸泡萃取。有机溶剂萃取一般先得汁率为2%~20%,但这种方法有溶剂残留问题。用加热法可萃取沸点较低的菜汁,如薄荷汁;用盐、糖等溶液萃取的汗液哪家医院治疗特发性癫痫病好可用于直接调配其倔菜汁。

  三、加热取汁。

  对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜,采用加热法使胶体物质失去胶凝性后,再冷却压榨取汁。也可直接收集热烫液,经处理手获癫痫病南京哪家医院好取汁液,如胡萝卜汗腺、姜汁等。

  四、蒸汽留香取汁。

  含有芳香物质的蔬菜,为使制品不因加热等处理而损失上述物质,常采用向料中通入高压和高温水蒸气的方法,使芳香物质广东癫痫哪家医院好挥发,然后用降温冷凝术将其收集起来。等菜汁取出后,再将溶液风味浓郁,原料的典型香气突出。

本文标题:蔬菜取汁技术

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